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心雨玫瑰

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我爱吃的菜肴1  

2014-12-15 22:09:02|  分类: 史料查询 |  标签: |举报 |字号 订阅

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1、黑木耳炒瘦肉

【食材】黑木耳250克,瘦肉(猪、牛均可)100克,黄瓜适量。
【调料】精盐5克,味精1克,料酒15克,姜、葱各4克,植物油适量。
【做法】
1.将黑木耳用温水发透,去杂质,撕成瓣状;黄瓜去皮,洗净,切薄片;猪肉洗净切薄片,姜切片,葱切段。
2.将炒锅置武火上烧热,加入植物油,烧至六成热时,加入姜、葱爆香, 随即下入猪肉片、料酒炒变色,放入黑木耳、黄瓜、盐、炒至断生,撒味精起锅即成。

2、酸辣土豆丝

【食材】土豆300克。
【调料】精盐4克,白糖10克,花椒20粒,干辣椒10个,醋30克,葱、姜丝、植物油各适量。
【做法】
1.干辣椒切丝,土豆切成丝后用清 水浸泡,葱切寸段。
2.炒锅上火,烧热后加适量植物油,油热后,放入花椒粒、干辣椒丝、姜丝炝锅,再放入土豆丝,大火翻炒(根据自己喜好控制土豆软硬),加入盐、糖、醋翻炒,起锅时加入葱段即可。

3、麻辣莴笋
【食材】莴笋400克。
【调料】精盐8克,味精3克,干辣椒5个,香油35克,花椒15粒,酱油25克,料酒15克,白糖5克。
【做法】
1.将莴笋去皮洗净,切成长6厘米的长条,放碗里,加上盐腌1小时,用清水漂洗干净,控干后加上味精拌匀。干辣椒切成3厘米长的段备用。
2.锅置火上,放香油烧热,放入花椒炸煳后捞出不用,放入干辣椒段煸至 紫红色,放入莴笋条、酱油、料酒和白糖,炒拌均匀即可装盘。

4、鱼香茄子
【食材】茄子300克。
【调料】葱、姜、蒜末、料酒各5克,豆瓣酱50克,白糖、醋各20克,酱油10克,水淀粉15克,高汤适量,植物油30克。
【做法】
1.茄子去皮剞上刀纹,切块后用油炸软。
2.炒锅置旺火上,倒入植物油,烧至八成热时放入郫县豆瓣翻炒,散出香味后加葱、姜、蒜末,放白糖、酱油、醋、高汤、料酒,放入炸好的茄子,收干汁后,用水淀粉勾芡即可。



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